Valori Nutrizionali
| Valori nutrizionali medi per – Average nutrition values for – Valori nutrizionali medi per – Average nutrition values for – (100 g) | ||
| Energia – Energy – Energie – Energie – Valor Enèrgetico | 1265 | kJ |
| 302 | Kcal | |
| Grassi – Fat – Fett – Matières grasses – Grasas | 0,4 | g |
| Di cui: acidi grassi saturi / Of witch: saturates / Davon: gesättigte Fettsäuren / Dont: les acides gras saturés / De la cuales: àcidos grasos saturades | 0,1 | g |
| Carboidrati – Carbohydrate – Kohlenydrate – Glucides Carbohidrates | 62,1 | g |
| Di cui: zuccheri / Of witch: sugares / Davon: Zucker / Dont: sucres / De los cuales: azúcares | 4 | g |
| Fibra – Fibree – Ballaststoffe – Fibres alimentaires – Fibra alimentaria | 11,3 | g |
| Proteine – Proteins – Eiweis – Protéines – Proteinas | 12,6 | g |
| Sale – Salt – Salz – Sel – Sal | <0,1 | g |
Metodo di produzione
Il grano Timilia si presta molto bene alla coltivazione in biologico, in quanto, essendo una cultivar che si è adattata nel corso dei secoli all’ambiente siciliano, non richiede l’ausilio di pesticidi o fertilizzanti chimici.
Non avendo subito alterazioni genetiche, il sapore, gli aromi ed i contenuti nutrizionali di questo prezioso grano si sono preservati inalterati nel tempo.
La semola di Timilia viene prodotta seguendo l’antico metodo della molitura a pietra, che permette di ottenere semole ad alto valore nutrizionale e organolettico. Dalla macinazione a pietra si ottiene una semola a granulometria irregolare, ricca di crusca e con la totale conservazione del germe. Proprio nel germe è contenuta la parte più nobile e saporita del seme.
Proprietà
I derivati della varietà Timilia, hanno un elevato contenuto in lignani, composti che appartengono alla classe dei polifenoli, che hanno azione antiossidante, contrastando i radicali liberi responsabili dei processi di invecchiamento e danno cellulare. Esercitano un ruolo protettivo nei confronti di malattie cardiovascolari, epatiche, neurodegenerative, tumorali.
Ottenuta per molitura a pietra, ha un elevato contenuto in fibre, per lo più insolubili, che regolano le funzioni intestinali tanto da avere un effetto benefico su eventuali stati di stipsi, e riducono il tempo di transito delle feci attraverso il lume dell’intestino con un effetto protettivo nei confronti di eventuali stati infiammatori.
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